Culinária para alérgicos: Cupcake de cenoura com cobertura de chocolate

Demorei mas voltei! E voltei com uma receita deliciosa para alérgico nenhum botar defeito: deliciosos (e macios!) cupcakes de cenoura com cobertura de chocolate. É de comer rezando! Esta receita eu adaptei de uma receita comum de bolo de cenoura, e depois de poucos testes consegui chegar no resultado que desejava: um cupcake ou bolo com consistência e sabor iguais ao tradicional.
Que não pode consumir glúten sabe do desânimo que dá ao comer um bolo ou pão adaptado, esperando sentir toda a maciez da massa e acabar experimentando uma versão parecida com a textura de um pão de queijo. Imagina a minha alegria ao comer este bolo e ver que sua textura não perde em anda para um bolo feito com trigo.
Normalmente faço esta receita como bolo mesmo, mas essa semana estava com vontade de comer cupcakes, por isso apenas o assei em forminhas especiais. Rende cerca de 20 cupcakes, ou um bolo médio.
Vamos à receita:

Lembrando que o mix de farinha sem glúten utilizado foi ensinado aqui, assim como o ovo de linhaça. Eu sugiro que você varie a calda conforme o seu gosto, mais líquida ou mais cremosa, de acordo com a sua vontade.

Olha que delicinha de cupcake:

É macio <3
Se você não for alérgico ou tiver restrição alimentar ao ovo, leite ou glúten, basta substituí-los pela sua versão tradicional, na mesma proporção.
Só digo uma coisa: está esperando o que? Mãos à massa e se jogue nessa gostosura!
E aí, vai resistir à essa tentação?